Valla

Davide Valla lavora i terreni e coltiva le vigne nel rispetto dei principi della Difesa Integrata Avanzata, limitando al minimo gli interventi sulla vite, nel pieno rispetto della natura e della materia prima.
Così facendo si ottiene un prodotto di altissima qualità, con un basso impatto ambientale. In cantina, grazie al recupero degli storici vasi vinari, ora si può contare su una serie di vasche di cemento vetrificato, che vengono utilizzate durante tutto il processo di trasformazione delle uve.
Dopo la macerazione e la successiva fermentazione, il vino affronta quindi un lungo periodo di affinamento in questi contenitori. Un’altra particolarità della produzione è la lavorazione ancestrale dei vini frizzanti, che svolgono la fermentazione per la presa di spuma in bottiglia.