Caselleone è una giovane azienda agricola che ha già dimostrato il suo valore per la prima volta con l’annata per la 2005. Matteo Dollfus ha deciso nel 2001 di reimpiantare la vite, che mancava da oltre 30 anni, sulla parte collinare della sua proprietà. I vitigni sono quelli tradizionali dell’Oltrepò: Croatina, Barbera e soprattutto Pinot Nero. La vastità e la complessità del territorio danno origine a differenze notevoli di terreno, altitudine e microclima tali da rendere naturale la coltivazione di diversi vitigni. Il Pinot Nero, tanto nobile quanto difficile, sperimentato e poi abbandonato in molte famose zone viticole del mondo, ha trovato qui buon habitat. Qui questo vitigno ha assunto tale notevole importanza che oggi l’Oltrepò Pavese è il più grande produttore al mondo, dopo la Borgogna, di quest’uva. Non bisogna ovviamente dimenticare la varietà simbolo della zona: la croatina, un vitigno con elevato profilo qualitativo che dà vita ad un conosciutissimo vino frizzante di pronta beva, la Bonarda, ma che sta cominciando ad esprimersi altrettanto bene come eccellente vino fermo, adatto anche all’invecchiamento.