Questa settimana vogliamo parlarvi di un vino dalle insolite caratteristiche produttive il Passolento di La Marca di S.Michele anzi, saranno gli stessi produttori a comunicarvene lo spirito:

"Il nome di questo vino è stato scelto per le sue caratteristiche evolutive. E' un vino che matura in botte
grande di legno (come fosse un grande rosso) con i suoi tempi lunghi e senza alcun tipo di controllo.
Evolve molto bene nel tempo, negli anni, con calma, con un suo passo lento che poco ha a che vedere con
i vignaioli di queste terre sempre indaffarati e solitamente poco pazienti.
IN VIGNA
Coltiviamo in modo naturale solo uve verdicchio di nostra proprietà su un suolo calcareo argilloso in collina a
350/400 mt sul livello del mare in contrada San Michele. I vigneti di verdicchio sono classificati nella tipologia DOCG, Classico .
La potatura a guyot, così come la stralciatura, la scacchiatura e la sfemminellatura sono fatte manualmente.
Come concime utiliziamo solamente un sovescio di favino e per i trattamenti contro oidio e peronospera
zolfo puro (da miniera e non derivato del petrolio) e rame (non di sintesi) in dosi minime.
La poltiglia bordolese a fine stagione.
Non usiamo antibotritici e la lavorazione meccanica sottofila sostituisce i disseccanti.
La raccolta delle uve è fatta rigorosamente a mano e in cassette con una resa media del vigneto di 70 ql/ha.
IN CANTINA
Classica vinificazione in bianco per le uve di verdicchio, senza macerazione sulle bucce.
Le uve vengono caricate direttamente in pressa e il mosto sfecciato dopo 12 ore prima dal serbatoio
in acciaio alle botti di legno.
Prendiamo esclusivamente il mosto fiore, da una prima spremitura a caduta.
Per la fermentazione in botti grandi di legno utiliziamo lieviti selezionati certificati bio, neutri.
Il vino sosta sulle proprie fecce fini per un minimo di 9 mesi e poi affinato in bottiglia per altri 9 mesi.
La chiarifica avviene principalmente per decantazione naturale o quando necessario con l'aiuto di minime
dosi di bentonite (argilla naturale).
Il vino viene filtrato prima di essere imbottigliato con una resa uve/vino del 50% circa.
CARATTERISTICHE ANALITICHE
Titolo alcolometrico: 13,50% vol
Acidità Totale: 6,76 g/l
PH: 3,1
Estratto secco totale: 22,4 g/l
Solforosa totale: 48 mg/l circa

L'annata 2013 è stata difficoltosa in primavera ed estate con piogge abbondanti e sole ma ottima sotto il
profilo qualitativo del vino. Ci sono tutte le condizioni per un'annata storica.
Per le 5.000 bottiglie di quest'annata abbiamo scelto una bottiglia più leggera, sotto i 400 gr di peso,
per contribuire nel nostro piccolo alla riduzione delle emissioni di CO2."