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Cosa sono i vini "naturali"

17 gennaio 2019

Spinto dalla degustazione di molti interessantissimi vini “naturali” durante la rassegna “Io bevo così” ormai giunta alla 6° edizione mi è venuta voglia di fare il punto della situazione su una tipologia di vino spesso avvolta nel mistero.

Li abbiamo sorseggiati con piacere o deglutiti con una smorfia, idolatrati e insultati, considerati troppo “chic” o troppo “radical”, e soprattutto abbiamo fatto spesso fatica a definirli.

Chi scrive da oltre dieci anni ha assistito alle primissime edizioni di molte che hanno segnato la nascita, l'evoluzione e l'affermazione di questa tipologia (“categoria” è ancora troppo presto per utilizzarlo) di vini.

Forse la nascita era già avvenuta qualche anno prima (in Francia: i vini naturali sono caratterizzati da diversi aspetti etici, tecnici, salutistici e spesso incrociano le tecniche di produzione dei più “ufficialmente riconosciuti” vini biologici e biodinamici.

In effetti una delle più grandi problematiche relativamente a questi vini era definirli nella maniera più appropriata, dato che attualmente solo i produttori associati e partecipanti a due note manifestazioni fuori-Vinitaly (un tempo unificate) “Vini Veri” e “Vin Natur” erano dotati di un vero e proprio autodisciplinare di produzione, seguite pochi anni or sono dalla nascita di “Vivit”, sempre in ambito di manifestazioni, stavolta in-Vinitaly. A lato numerose piccole altre realtà, o associazioni, proclamanti la dicitura “vini naturali”. Da qui tutta una serie di problematiche, sia sull'utilizzo dell'aggettivo, definito “illegale” dal Ministero, ma anche legato alle polemiche tra le associazioni stesse su tecniche di produzione e controlli a riguardo.

Nella sostanza, le produzioni enologiche naturali non devono utilizzare alcun tipo di coadiuvante (per non parlare di additivi) e nessuna tecnologia legata alla modifica delle condizioni fisico-chimiche (temperatura in primis) o microbiologiche (in particolare lieviti presenti), con qualche piccola differenza nei disciplinari di una o dell'altra associazione.

Ora però potrebbero cambiare molte cose, dato che l'associazione Vin Natur, ha proposto al ministero stesso di riconoscere e stilare un disciplinare di produzione dei vini naturali, dando poi mandato ad organismi di controllo privati di vigilare sulle produzioni di vino naturale, come avviene già peraltro per le produzioni biologiche e biodinamiche. Per ora, anche nella nostra selezione, non presentiamo i vini naturali come tali, proprio per coerenza con quanto appena scritto, ma siamo lieti di farvi assaggiare una selezione interessante per grado di parentela!

Guido Beltrami
Enologo



Chianti Colline Pisane

Sorelle Palazzi - 2017 - Bio

Bottiglia:

.

8,40

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 45,36 (-10%)

7,56 a bott.

+

-10%

Chianti Superiore

Sorelle Palazzi - 2015 - Bio

Bottiglia:

.

10,90

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 58,86 (-10%)

9,81 a bott.

+

-10%

Gutturnio Frizzante

Valla - 2016

Bottiglia:

.

7,60

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 41,04 (-10%)

6,84 a bott.

+

-10%

Ortrugo Frizzante "Narciso"

Valla - 2017

Bottiglia:

.

7,60

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 41,04 (-10%)

6,84 a bott.

+

-10%

Provincia di Pavia Bianco "Gocce di Vento"

La Rocchetta di Mondondone - 2014

Bottiglia:

.

8,40

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 45,36 (-10%)

7,56 a bott.

+

-10%

Provincia di Pavia Rosso "Don Barbè"

La Rocchetta di Mondondone - 2013

Bottiglia:

.

10,20

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 55,08 (-10%)

9,18 a bott.

+

-10%

Provincia di Pavia Rosso "Oltrebon"

La Rocchetta di Mondondone - 2014

Bottiglia:

.

9,30

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 50,22 (-10%)

8,37 a bott.

+

-10%

Verdicchio dei Castelli di Jesi "Capovolto"

La Marca di S.Michele - 2017 - Bio

Bottiglia:

.

14,80

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 79,92 (-10%)

13,32 a bott.

+

-10%

Vin Santo del Chianti (bott 375 ml)

Sorelle Palazzi - 2012 - Bio

Bottiglia:

.

19,80

+

Cassa 6 bottiglie:

€ 106,92 (-10%)

17,82 a bott.

+

-10%

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