Il Pignoletto è il più tipico vitigno della provincia di Bologna, come tutte le uve si presta a differenti metodi di vinificazione ma quello più radicato nella tradizione e che, a mio avviso, dà i risultati migliori è la versione frizzante.

Le bollicine meno aggressive, rispetto allo spumante lo rendono più immediato e facile da bere. Il naso ha sentori molto tipici che ricordano l’erba fresca ma anche il fieno ed il gusto è decisamente secco e, se mi passate il termine, “rinfrescante”.

Se ci fossero dei dubbi sul fatto che gli abbinamenti territoriali siano molto spesso i più azzeccati probabilmente assaggiando un tagliere di salumi (dove non deve mancare la mortadella) con un Pignoletto frizzante ogni incertezza verrebbe spazzata via.

Tizzano produce la versione che vi proponiamo nelle sue splendide vigne di Casalecchio di Reno.
Non vi resta che provarlo!

Massimo Marchesi
Sommelier